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038. 看著農民曆節氣長大的世界金牌職人巧克力 曾志元巧克力 屏東內埔 [大媽LULU說]

這裡胡說 | JL Talks | Things in Travel
2020-07-04
64:54
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#內埔#六堆#巧克力#曾志元#職人

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[00:04:00] 曾大哥原來是昆蟲講師
[00:07:32] 研究草本養生客家給孕婦使用的大風草
[00:13:30] 巧克力的營養價值
[00:15:20] 認識可可的原因是因為要尋找好的油脂 報名了課程陰錯陽差從製作變成田間管理
[00:19:00] 台灣種植的可可樹有特別的品種嗎 風味有特別嗎
[00:21:00] 田間管理 來控制可可的品質
[00:23:00] 當職人誤打誤撞從田園管理一路到製作巧克力
[00:26:00] 質地要好 巧克力才會好 照顧農民但也是同時提供好產品
[00:28:00] 這巧克力很適合配威士忌 今天是吃到的是第一次比賽得金牌獎的巧克力 也是初心
[00:29:20] 終於要進入到發酵的部分 也就是最重要風味部分 帶來70%的味道
[00:32:15] 發酵過程中有用不同的木桶
[00:36:30] 透過比賽才知道最終的風味 比賽主要是因為想要透過外部確認自己的風味
[00:42:28] 發酵後可可豆要怎麼製造成巧克力 得獎壓力很大
[00:44:00] 因為特殊需要開發出100%巧克力 就是可可豆跟糖的比例 目前已經有28面獎牌
[00:45:30] 台灣是全球Tree to Bar距離最短的國家 會影響風味嗎
[00:49:00] 可可豆 要看農民曆
[00:50:30] 豆子一顆一顆人工挑
[00:53:30] 60%是最屏東的風味
[00:58:24] 陳放的時間是來自於當初得獎到評鑑的中間的時間差 約兩個禮拜
[00:59:30] 來內埔吃巧克力 還有其他好吃的歐 明年也是六堆三百年歐