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拾月號/南方出張系列[來南方,吃甜]04-藏在回憶裡的厝邊小食甜-姜月英與她的正牌白糖粿

南方聲活
2020-11-01
56:11
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◤◸如何在翻騰滾燙的炸油中,抓到白糖粿稍縱即逝的起鍋時機,就像是人生!◿◢ 白糖粿,據說是南方才有的特殊甜食。 源自福建漳泉的習慣,南部人會在七夕用白糖粿拜七娘媽(織女)求好姻緣習俗,因此深受女孩喜愛! 炸白糖粿時候,一定要在粿上按個凹槽,老人家說,那是用來承裝織女的眼淚。 白糖粿其實就是把粿油炸後滾糖粉製成,花生、芝麻是更多趣味變化的做法。真正的古早傳統,是從挑選糯米、泡水、打漿、瀝乾後,再加水調和揉捏的傳統製粿工序(據說,更早的作法,是把在來米炊熟後捶打揉黏作為原料)。懂吃的人,一口就能分辨自打磨漿糯米成粉和直接用糯米粉製成間口感的分別,前者,是可以吃到糯米軟孺彈牙、經過熱油逼出米香滿溢齒縫間的滿意,後者,則只是口嚼粘糕的飽足而已。 2020年10月28日傍晚時分,我來到這間位在自強路苓雅國小旁的「正牌白糖粿」,這個陪伴許多高雄人從國小下課到兒孫滿堂的老回憶味道。 在那個經濟貧乏的時代,來自台南的阿嬤,一開始只是想為孩子們增添些許生活趣味而已,她想到曾帶給她許多美好回憶的「白糖粿」,就用用很有限的隨手材料,搭配這個巧思來來豐富貧困的生活。未料,晃眼就是一個甲子,她的手藝,更從滿足家裡的大小毛孩子,成為許多老高雄人們的共同回憶。 八十多歲的阿嬤,今天仍不願從攤位退休,帶著來自外省、新住民組成的家族團隊,持續用味道和不同世代對話。 從文教產業退休的長媳姜月英說,「熟練的技巧,油溫的控制,讓每塊白糖粿都能在油鍋中充分吸收熱氣,直到外表成為酥炸金黃色,然後趁熱一口咬下。很多人說,閉上眼,很多遺忘的回憶瞬間會會湧上心頭」。外酥內軟Q彈到會讓人上癮的口感,懂吃的南部人知道一次得買上兩個才較知味,這味簡單不華麗的台式甜點,就這樣陪著我們走過童年。曾有北客一口氣訂購50份宅配,對方說,當他念想老家的時候,就用一片來滿足自己。 姜月英說,「白糖粿」的凹槽,承的不只是織女的眼淚,也是回首每個人生的喜怒哀甜。 - #大笑阿叔 與姜玉英的正牌白糖粿。 ┏━━━━━━━━ #南方聲活 ━━━━━━━━┓ 點擊收聽▸ ▸ ▸ https://linktr.ee/duwei.sounds 南方聲活🅸🅶 www.instagram.com/duwei.sounds/ 正牌白糖粿🅕🅑 https://www.facebook.com/goodeatwhiterice/ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ #高雄 #苓雅 #自強路 #正牌 #白糖粿 #糯米 #芋仔番薯 #甜食 #高雄景點 #高雄旅遊 #深度旅遊 #景點 #品牌 #文化 #旅遊日記 #生活實踐家 #播客 #podcaster #南高屏 #廣播 #podcast #南方聲活 #南方聲音地圖 #時代感 #屏東 #台南

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