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九層塔--「主要任務是用以去腥添香,其舞臺多在湯品、沙拉和醬汁。」

焦桐談飲食文學
2021-02-05
05:01
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相傳古希臘、羅馬時代,九層塔就有「香草之王」美譽。 九層塔性喜溫暖,日曬充足之處所產較為芳香。高緯度地區所生長的,味道和香氣遜於熱帶地區;寒帶地區所生長的甚至帶著苦澀。 臺灣全年都產,以夏秋之間最盛。由於香氣獨特,也廣泛運用於海鮮料理。我想像它搭配生魚片也是美好的。主要任務是用以去腥添香,其舞臺多在湯品、沙拉和醬汁;臺菜常見其身影,如肉羹、魷魚羹、生炒花枝、炒海瓜子、炒蛤蜊,以及三杯類菜餚如三杯杏鮑菇、三杯雞、三杯透抽、三杯田雞。或直接乾炸,如伴隨鹽酥雞出現;或炒番茄,綠葉襯托紅茄, 味覺和視覺都十分豔麗。此外,更是披薩和義大利麵不可或缺的佐料。 九層塔生命力頑健,每年春夏間開花,秋季果實成熟後即枯萎。它似乎是永遠的配角,然則也不盡然,我特別欣賞「九層塔拌香干」,九層塔一變為主角,香得令精神振作。我們在上海常吃薺菜、馬蘭頭拌香干,忽然重新認識九層塔,才驚覺原來真正的美人竟在自己家裡。 文字/焦桐 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE

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