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山葵--「山葵之味卻相對輕淡,些微的辛嗆味之外,散發幽微的清香,幫助魚展現其鮮美」

焦桐談飲食文學
2021-02-08
05:00
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芥末的辛嗆甚強,一入口辛嗆就直沖腦門,催人眼淚。山葵之味卻相對輕淡,些微的辛嗆味之外,散發幽微的清香,幫助魚展現其鮮美,是日本最有代表性的調料之一,可謂日本料理的符碼。 山葵原產於日本,性喜冷濕,它適宜生長於高山水畔,水質越冷冽清澈越利於成長。過程不需要肥料,也毋需呵護照顧,是不會污染環境的綠色食品,氣質脫俗出塵。我愛山葵清新的氣質,迷人的香味,每次去買生魚片,都順便買一根山葵回家,洗淨、去皮、研磨成泥,抹一點在生魚片上,再蘸一點點醬油吃。 日本人總是把最好的農產品留給自己,次級以下的才外銷讓外國人吃。我在東京築地市場見咱們阿里山山葵和當地山葵並列,風姿更美,價格更高,忽然升起一種優越感。 山葵清香,外在雖似煙籠寒水,卻絲毫不婉約溫柔,彷彿拒絕馴化的女性意識,智慧,勇敢,有一點野性,帶著高度節制的叛逆性,卻不致全面顛覆,不會強出頭去遮蓋一切,主導一切。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE

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