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香菇--「一味求快,生產快,進食快,常常吃什麼就缺乏什麼味道...」

焦桐談飲食文學
2021-02-15
05:01
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日本人善培香菇,育法多樣。他們將種菌法引入臺灣,利用木屑菌接種香菇,段木栽培即以木屑菌種為接種源。此法受樹木、地區、季節的限制,發育速度很慢。 太空包取代傳統的段木栽培,擴大了生產面積、 速度和產量。那是一九七O年發展出來的,從前太空包以相思木屑為主成分,如今相思樹生長趕不及砍伐的速度,無良廠商遂慘入家具業不用的三合板、木片,和造紙廠廢棄的樹皮纖維,粉碎當木屑,裡面的化學物質會傷害菌絲,也傷害人體。中國大陸使用的太空包多以棉籽殼、玉米芯、麥桿為原料,農藥殘留量堪虞。 作家朱國珍在《離奇料理》中敘述懷孕時獲贈一大包肥美的椎茸,想起吃過同事的滷香菇,難忘美味,遂加水加醬油和冰糖,一小時之後,那些美麗的花菇,每一朵都漲得像泰國芭樂那麼大。她生性節儉,心想又不是醃了砒霜,決定獨自吃完一大鍋味道怪異的「黑色泰國芭樂」;從早餐、午餐,吃到晚餐、宵夜,吃到產生強烈的孕吐感。事隔多日,朱爸爸突然說:「孩子啊!我知道你不會做菜,但是每一次無論你做了什麼菜,我都很開心的分享。只是這個滷香菇,真的很難吃下去,你到底是怎麼做出來的呢?」滷香菇經驗直接驚嚇了胎兒,朱國珍的兒子天生罹患「恐菇症」,成長過程不敢吃任何菇蕈。 太空包育成的香菇長得速度太快了,經不起咀嚼,缺乏風味。一味求快,生產快,進食快,常常吃什麼就缺乏什麼味道,吃西瓜沒有西瓜味,吃肉沒有肉味,蘸醬油沒有醬香味,豬油炒菜沒有豬油香...為了快,我們好像只是在吃那些東西的概念和符號。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE

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