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2021叁月號/南方出張系列-[舌尖上的南方聲宴!]01-周一晉與他的老正興可樂哥

南方聲活
2021-03-11
54:38
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不同於北部飲食的精緻典雅,南方,是個兼容並蓄各路口味,展現大江大海、生命活力的地方。 在台灣的飲食史上,無論是明鄭的物產開發期、大和的文化滲入期、中國的菜系融合期,甚至是近年的台菜新風期,南方都有它一代風騷的角色人物和餐飲處所。 民以食為天,陽春三月,正是最適合來南方細細品味這些從地方菜館一路走來的廚人故事和他們的經典老味。 這個月的「南方聲活」- 舌尖上的南方聲宴。 我們特別走訪老正興可樂哥、談天樓夏老闆、鄧師傅鄧家兄弟和系出圓山卻遊戲人間的努亞阿海納,舉行一場「聲色」兼具的南方聲音盛宴,邀請大家同來分享。 —————————————-————————————————-——————————————— 在周一晉的人生規劃中,掌勺承繼高雄滬寧老正興餐館這塊一甲子的老招牌,從來不是他的首選。 從叔公、父親到他,以致兒子,周家傳承上海本幫菜這味已經四代,位於鹽埕七賢四路的老餐館,曾是多少人魂縈夢繫的回憶,卻也是他遠離家園的理由。 經歷過紐約的自我摸索對話後,他選擇回到這塊熟悉的天地,更決定賭上他的中年尊嚴,要將老菜復刻重新詮釋捲土重來。 他從重學烤鴨開始,卻有本事把爐子給燒了。 不折不饒的他,就這樣,一道一道的把烤鴨、醉雞、炒鱔糊、無錫排骨和蘿蔔絲餅..這些傳統經典老菜,重新回到他開在中山二路新店的菜牌上。 周一晉說,不會,他就學到會。 他的菜不只要讓老客懷念,更要用料理讓年輕人「吃手手」。 #大笑阿叔與**老正興可樂哥** ┏━━━━━━━━ #南方聲活 ━━━━━━━━┓ 點擊收聽▸ ▸ ▸ https://linktr.ee/duwei.sounds 南方聲活🅸🅶 www.instagram.com/duwei.sounds/ 老正興可樂哥 | Facebook (20+) 老正興可樂哥烤鴨,家常小館 | Facebook #高雄 #老正興 #可樂哥 #上海本幫菜 #江浙菜 #烤鴨 #炒鱔糊 #紹興醉雞 #蘿蔔絲餅 #深度旅遊 #景點 #品牌 #台灣味 #文化 #旅遊日記 #生活實踐家 #播客 #podcaster #南高屏 #廣播 #podcast #南方聲活 #南方聲音地圖 #時代感

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