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2020 - 「居酒屋的誕生:日本江戶時代的酒食文化」介紹、王育涵 專訪(臺灣商務印書館、作者:飯野亮一)

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2020-11-22
13:58
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本集主題:「居酒屋的誕生:日本江戶時代的酒食文化」介紹 訪問編輯:王育涵 內容簡介: 從居酒屋穿越三百年前的東京, 從居酒屋看透海海人生, 從居酒屋品味日本歷史文化和豐饒的文學, 居酒屋,有溫度的酒食天堂,庶民活力的居酒物語! 居酒屋, 有笑有淚也有醉, 生命中的一食一飯,就看你菜單怎麼點,才吃得美。 「美酒堪稱掃愁帚」,居酒屋裡, 一口酒一口食撫慰了日本人一天的辛勞。 臺灣的飲食歷史,甚至也融入了一些居酒屋文化。 一部深夜食堂的漫畫,風靡了全亞洲, 強化了居酒屋治癒系的形象。 源起於江戶時代的居酒屋, 從孤身打拼的底層社會成長,並陪伴在庶民的身邊。 三百年前的東京,居酒屋如何誕生?如何蛻變?當時的居酒屋與現在有著什麼樣的牽連?本書從史料中爬梳江戶時代居酒屋的發展過程,探索居酒屋的源頭,深入歷史,在浮世繪、川柳、俳諧、狂歌、和歌的足跡中,藉由視覺與聽覺呈現發展的過程,一探十八世紀的日本江戶風情。並進而發現,日本在各種面向的文化歷史進展,竟全都濃縮在居酒屋的一酒一食當中。 【江戶時期的居酒屋,和你認識的現代居酒屋差很大!】 ‧入口的門簾不是一片布,而是一排垂下的繩門簾。 ‧從一大早就開始營業了!(那不是早餐店嗎?)。 ‧桌子放在地上,客人坐在權充椅子的空醬油桶和空酒桶上喝酒? ‧雞肉和豬肉是「不乾淨」的下等肉!(居酒屋怎麼可以沒有烤雞肉和松阪豬?) ‧當時的江戶居酒屋吃不到生魚片!(那還叫日本人嗎?)。 ‧已經有女服務生在居酒屋工作了!(江戶時代男女平權?)。 ‧提供客人免費小菜!(開胃菜不用錢?) 作者簡介:飯野亮一 早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業,飲食文化史研究專家,著有《壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚飯:江戶四大美食的誕生》。 出版社粉絲頁: 臺灣商務印書館

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