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【微笑台灣Ep.14】連蜜蜂也被騙的香甜!製醬師「靠鼻子」品管西螺古法純釀醬油好滋味

聽天下:天下雜誌Podcast
2021-04-25
42:41
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醬油是台灣人最親切的日常調味料之一,但很多人以為它只有鹹味。雲林西螺御鼎興製醬廠第三代製醬師謝宜哲和哥哥雖遵循製醬古法,卻研發出多種風味獨特的醬油,不只可甜可鹹、可濃稠可清淡,還有米香、水果味,能入菜沾醬,也能做甜點! 更讓人吃驚的是,判斷醬油品質優劣的方式,不是透過嘴巴嚐,而是用鼻子聞。謝宜哲表示,採用台灣黑豆釀造的醬油,久煮後會散發出桑椹香,醬油氣味一旦好,色澤和口感也一定好,甚至連蜜蜂都會聞香而至,被「騙」過來。要製一壺純釀醬油需入甕日曬8個月,搭配60年的手工柴燒古法,可謂滴滴皆辛苦。但這對醬油兄弟不僅沒有放棄傳統手藝,在製醬之餘,還舉辦許多餐會、攝影展,只為了「讓台灣人吃到好醬油。」 主持人:凌爾祥 與談者:微笑台灣副總編輯 李佩書 御鼎興製醬廠第三代製醬師 謝宜哲 *訂閱天下全閱讀:https://reurl.cc/g7g0EN *意見信箱:bill@cw.com.tw *「聽天下」清楚分類更好聽,下載天下雜誌App:https://topic.cw.com.tw/cwapp/applink/cwapp.html

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