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食物的科學:貴森森的熟成肉 part1

Sky in the wall|喜劇系科學
2021-05-11
54:31
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⚰️面對熟成肉這個新名詞,也能說出一翻歷史 🍳對於料理牛排展現高度的堅持 🐓雞編已經無堅不摧,所向無敵 🥩熟成是什麼?要怎麼做? 🥩為什麼新鮮的肉不吃,硬是要放到外表看起來都乾掉了才吃? 🥩為什麼失去了生命的肌肉會僵直? 🥩還有什麼方法可以軟化僵硬的肌肉? 🥩乾式熟成好吃,還是濕式熟成好吃呢? 💸為什麼熟成肉品要賣這麼貴,只是花招嗎? 🦖除了牛肉,還有什麼肉會需要軟化處理呢? 歡迎收聽 --------------------------------------------- Sky 感謝各界支持 期待眼光卓越的乾爹乾媽們 賞塊乾式熟成牛肉,讓失業吃土的編輯,重獲新生⋯ 台灣:https://pay.firstory.me/user/skyinthewall 海外:https://www.patreon.com/skyinthewall ------------------------------------------------------ 圖片來源: 林布蘭畫作 https://www.rembrandtpaintings.com/slaughtered-ox.jsp https://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-1-4020-5786-1_26 --- Send in a voice message: https://anchor.fm/wallis-liu/message

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