EP21 沒有業配的業配也能講出30分鐘的台南味
【台南Podcast大串聯：散播愛與甜】
這次的活動，串聯了26組podcast，一起來聊聊台南這座城市
即使疫情肆虐，只能關在家收聽podcast。
我們也要讓各位有機會可以透過我們來一場用耳朵到台南深度旅遊的饗宴。
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本來想說幫好朋友宣傳一下料理
講著講著，發現這整桌的菜通通都是台南味
不如，我們就從菜單出發，
跟各位好好地聊一下台南味吧！！
話題小整理
1. #北園義法小館－北園控肉小館
2. 大塊肉的控制，很吃部位、更吃火侯
3. 吹僧(蒸籠)
4. 民宿老闆面臨財務危機，被迫兼差打工換餐
5. youtube筑馨居勇伯－千萬不要晚上看
6. 招牌菜－東坡肉、虱目魚鱭
7. 白河虎山驛站 (推薦甕仔雞)
8. 台南道地食材－西瓜綿
9. 虱目魚超級無敵多刺
10. 吃有刺虱目魚是個技術活
11. 一尾大尾虱目魚才有的虱目魚鱭
12. 可宅配可自取
13. 推薦午晚餐選項－東坡肉、糖醋鱸魚、魷魚螺肉蒜、虱目魚鱭
資料補充：
1.北園義法小館
https://www.facebook.com/NorthGarden
老闆做料理的精神從選材到料理甚至到端上桌的服務流程都很用心
光說老闆處理這一塊控肉就知道。
他們除了控肉之外，鹹酥雞也是一絕
不過最重要的還是回歸到義法料理本身
JEN的不會讓各位失望！！(但建議等疫情之後好好地進餐廳消費一波
2.肉燥vs控肉
如今天談論的內容所述，大塊肉的部位、火侯控制是需要非常精準的掌控的。
滷的時間長段、放置低溫熟成、滷包的挑選使用、醬油的比例種類
台南的肉燥很多種，而我最喜歡的類型則是用肥肉下去慢火燉煮，把膠質煮出來。
但這樣的手法，則需要隨時注意過程中千萬不能讓鍋底臭火乾。
3. 筑馨居
筑馨居是台南一間坐落在信義街的無菜單台菜料理。餐廳空間是一個百年的老屋空間，
保留了這棟房子原始的面貌，更搭配了許多古早味餐廳元素讓各位恍如回到50年前的老餐廳一般
老闆勇伯對於食材用料都堅持使用最好的，特地跑到各處原產地帶給各位最優質的食材，
平時的用餐，無菜單料理一個人頭500元，旁邊的飯桶可以讓你吃到飽。2人就可以訂位，更適合多人一起來用餐
疫情期間，販賣組合套餐，詳情見粉絲專頁。
小弟無業配，但我認為這是一間值得分享各位認識台南的一個重要地方
粉絲專頁傳送門：
https://www.facebook.com/%E7%AD%91%E9%A6%A8%E5%B1%85-408529669303867
民宿老闆剪片成品：
https://www.youtube.com/channel/UCWT0exY_AwRTrIDfhqSzeQA
4. 無刺虱目魚
完全的無刺虱目魚算是近10年才真正開始普遍化
還記得小時候很討厭吃鹹粥的最大原因
就是因為鹹粥裏面的虱目魚往往會有很難發現的刺在裡面
但以目前多數市面上的虱目魚餐廳骨頭都已經幫各位去好了
即使是整尾的虱目魚也可以買到無刺的唷！！
【台南Podcast大串聯：散播愛與甜】
活動時間：
06/14(一) ~ 06/27(日)
串聯活動詳細資訊：
https://reurl.cc/eE6plL
台南串連活動的26個Podcast節目在 SoundOn 聲浪 皆能完整收聽！
看看還有誰一起串連，各節目Instagram/粉絲專頁：
https://linktr.ee/tainanpodcasters
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