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EP.28 藍帶厨藝學校(École Le Cordon Bleu)

法國的美好年代在台灣
2021-07-13
10:16
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“Julie and Julia”是一部2009年的美國電影,講述Julie Powell 如何在一年內,將Julia Child 於1961 年出版,厚達734 頁的食譜 《掌握法國烹飪藝術》(Mastering the Art of French Cooking)中的佳餚烹調。Julia Child隨外交官夫婿派駐法國時,在巴黎藍帶厨藝學校學習烹飪,進而廣為宣揚。
十六世紀,「藍帶」指聖靈級騎士團(chevaliers de l’ordre du Saint-Esprit)配掛馬耳他十字架徽章的天藍色緞帶,由法國國王Henri III於 1578 年宗教戰爭期間創立,旨在籠若天主教權貴對抗新教。1789年,法國大革命廢除藍帶前的兩個世紀,是法國貴族的最高榮譽。
「藍帶」用於厨藝起源於17 世紀,指聖靈騎士們聚餐的「藍帶盛宴」(Faire des festins de cordons bleus)。
藍帶厨藝學校:
在加拿大渥太華有藍帶烹飪藝術學院(L’académie d’art culinaire Le Cordon Bleu, Ottawa)。
1895 年,女記者 Marthe Distel 出版了第一本烹飪周刊《藍帶厨師》 (La Cuisinière Cordon Bleu),繼而於1896 年與厨師 Henri-Paul Pellaprat 在巴黎創立了藍帶厨藝學校。
當今,學校教授管理、旅館、餐飲、糕點和糖果製作的專業知識。在 20 多個國家及地區有35 個校區,每年招收 2 萬多學生。 授課者包括Michelin星級或享有最佳廚藝頭銜(Meilleur Ouvrier de France)的廚藝專家。

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