法國人認為奶酪是法國的國家遺產
自2001 年起，乳酪地理協會(association Fromages de terroir)並訂每年3 月底為全國奶酪日 。
名言、格言：
- 法國Charles de Gaulle將軍及總統曾以法國乳酪為靈感：「如何管理一個有 246 種奶酪的國家 ？ 」
- 「在梨子和奶酪之間」（entre la poire et le fromage ）：主餐結束時輕鬆語，表示先吃新鮮水果，習俗源於中世紀。
- 19世紀時出現用餐結束時享用乳酪的奶酪板。法國歷史學家及奶酪大師Pierre Androuët，受義大利人在通心粉上灑磨碎乳酪的啟發，認為以乳酪烹飪可使簡單的食譜更豐富。
乳酪的種類：
乳酪是世界上主要的農產品，超過咖啡豆、茶葉、可可豆和煙草的年累計產量。世界上最大的乳酪生產國是美國（約總數的 30%），大部分內銷。其次是德國、法國和意大利。法國是世界上最大的奶酪出口國（30%）。
- 2015年，全國乳業經濟跨專業中心(Centre national interprofessionnel de l'économie laitière)列了1200種。
- 世界上約有 10,000 種乳酪。法國生產的品種在 350 到 400 間。法國現在已生產 1,000 多種乳酪 。
法國乳酪的認證：
一45 款乳酪同時具有法國原產地 (appellation d'origine contrôlée, AOC）以及歐盟原產地（appellation d'origine contrôlée, PDO）認證。
－6 種奶酪有受保護地理標誌 (indication géographique protégée , PGI)
－6 種奶酪有國家優質產品認證的紅標籤Label Rouge 。
為何乳酪種類千百種？
乳酪的品類、造型、風味、口感等，取決於牛羊的品種、食用的牧草、農場的環境，各牧場從奶到乳酪製作流程的時間、專業技術等因素。
乳酪字源：
起源於拉丁語 (caseus) formaticus 。
- Le Robert 法語歷史詞典：來自拉丁語 formāticum, cāseus formaticus “模製乳酪”。
文字記載：
1990年，發現了公元前 3200 年，用楔形文字的前身在泥板上的古老文字，提到乳酪 (ga'ar)。
乳酪製作的歷史：
應始於約公元前 8000 年，有農業之初，在西亞、北非、兩河流域地區的新月沃地。最早的乳酪可能是由中東人或中亞游牧部落製作。以動物皮和內臟，如胃儲存食物和運輸，胃中的天然凝乳酶，會產生凝乳和乳清。
考古發現：
－7,000 多年前，在波蘭和土耳其發現了陶瓷籃的碎片上的脂肪痕跡。
－約3500年前，在中亞，現新疆的Taklamakan，曾在木乃伊上發現小立方體的奶酪。
－約3200 年前，在下埃及墳墓發掘檢測到半牛半羊奶的混合物及菌種。
歐洲的乳酪：
－古希臘
公元前八世紀，荷馬的奧德賽描述獨眼巨人製作和儲存綿羊和山羊奶酪。
－古羅馬
日常美食，製作工藝與今天的技術相似。 約公元 65 年的文獻，描述使用凝乳酶凝固牛奶、壓凝乳、鹽漬和老化的製造過程。約 77 年，《自然歷史》百科全書記載古羅馬時期已知製作乳酪。羅馬帝國初期，全國和省的產品都被評鑑。古羅馬之前傳播到歐洲。
－六世紀開始，乳酪成為天主教本篤會的主食。
－在中世紀，窮人和農民廣泛食用，直到舊制度結束，奶酪才受富人喜好。
－1919 年，Léon Bel 以巴氏殺菌，發展工業製造。
主要法國奶酪集團：
Lactalis, Bongrain, Bel, Groupe Danone
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