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綠色餐飲指南02:農產聯合採購,友善產地餐桌的新飲食供應鏈

橘世代
2021-08-24
06:42
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#橘世代#橘隊長#綠媒體#綠的傳媒者#綠色餐飲指南

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親愛的橘世代:

大家好,我們是《綠色餐飲指南》的共同創辦人黃俊誠和何佳穎。我們一開始在拜訪餐廳的時候,發現他們大多數是在食材採購上遇到困難。

綠色餐廳需要的食材,並不是一般市面上容易找到的東西,當餐廳是有心想要使用更多有機、友善的食材,卻找不到來源。

綠色餐廳的經營者,沒有辦法接受一般餐飲供應商,含有農藥或是便宜但品質不穩定的商品,於是他們開始跟小農或比較好的生產者直接聯繫,卻發現要花很多的時間和心力在溝通、叫貨和運送成本上。

《綠色餐飲指南》同時有餐廳又有農夫,我們想讓這兩者達成某部分的直接交易。其中,也可幫助農夫可以在確認有訂單後,再去種一些市場上比較少的菜種,可以促進作物的多樣性,作物的多樣性就會幫助生物生態的多樣性,是循循相環的。

食材的製作過程或生產過程是不永續環境,或是沒有辦法達成循環經濟的效果時,就沒有辦法進到綠色餐廳的聯合採購的供應鏈來銷售我們希望能透過採購回頭去影響生產端,形成一個正向的效益。

因此,我們今年推出「聯合採購」的計畫,第一個目的是做「品質把關」,幫助有機認證或潔淨標章認證的商品做銷售,推薦給餐廳,確保購買的是有機、友善,來源清楚的商品。

第二個目的是「提供更有效率的服務」,餐廳不再需要一家一家向農夫或農企業做溝通和叫貨,透過平台大量採購,餐廳可使用更低的價格購買外,也因為平台上都有購買紀錄,也方便後續勾稽,確保餐廳使用的食材,讓民眾消費時更有保障。

當消費者支持綠色餐廳,綠色餐廳支持有機農夫,這群農夫因為不噴灑農藥,對環境相對是比較好的,也等於間接支持這塊土地和土地上的生態。你我的一個小舉動,都是在為永續環境盡一份心力。

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