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EP21. 第二十一課:Umami

那些老外教我的事
2020-05-27
33:24
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第二十一課:Umami /uˈmɑːmi/,うま味 one of the five basic tastes, and described as savory and is characteristic of broths and cooked meats. 除了酸甜鹹苦之外,存在著第五味,鮮味,也就是Umami。Umami聽起來玄,但大家對這個味道是一點都不陌生,只是難以形容罷了。從用柴魚昆布熬煮的日式上湯,陳年乳酪,松露,到風乾醃肉,這些鹹食鮮美讓人一口接著一口欲罷不能的美味,就是Umami。根據研究指出,母乳更是有豐富的umami,難怪那些小baby眼中只有媽媽,喝起奶來就算天塌下來也不會輕易鬆口!本週在節目中跟大家分享關於umami的發現和啟示,以及umami一脈相傳的好兄弟,味精,不為人知的曲折歷史故事。 _____本集重點摘要_____ 甜酸苦鹹以外的第五味。 味精是萬惡的人工調味料? 味精被妖魔化的起源,竟是一場無聊的賭注? 每個人都可以煮出好料理的秘訣:Salt、Fat、Acid、Heat。 Umami套用到人生觀的應用。 _____本集內容為2019年製作_____ 《那些老外教我的事》由好家庭聯播網:台中古典音樂台FM97.7,台北Bravo FM91.3聯合製播。 2020年最新內容,每週六的下午5點,可以在古典音樂台官網在線直播收聽。(http:// www .family977.com.tw) 有話想說?可上《那些老外教我的事》 FB找煥恩聊天。(https://www.facebook.com/LessonsFromLaoWai/)

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