cover

【好食在】美味求真,正港阿霞——阿霞飯店.錦霞樓餐廳.鷲嶺食肆 吳健豪

臺南好職人
2021-12-05
17:34
comments
No Rating

Available Platforms

kkboxspotifyapplegooglerss

1.
阿霞飯店開幕後第四年,吳健豪呱呱落地,他常說:「我是和阿霞飯店一起長大的,我來到這個世界,睜眼看到的空間就是:阿霞飯店,聞到的也是烹煮食物的芬芳氣息。」他從國小開始就在阿霞飯店洗碗、端盤子、端菜,高中開始殺紅蟳,阿霞的廚房收納了健豪的成長歲月。健豪很難忘那年在家中舉辦「做十六」的排場,這也是他第一次意識到:「原來,我是阿霞飯店的大子大孫。」家族的責任感驅使他高中、大學,一路都是就讀餐飲科系,並獲得廚師認證,2010年3月16日吳健豪在阿霞飯店開始掌廚,他真正是上得了媒體,進得了廚房的總舖師。
2.
吳健豪說:「在我心中,阿霞永遠只有一間。錦霞樓是我對上一代的尊敬,我以姑婆的本名去延續她做料理精神的生命。」
3.
鷲嶺食肆則是阿霞飯店送給臺南市民的一份禮物,他與古都再生保存文教基金會擘劃籌建古蹟鶯料理園區的地上物,籌建的費用阿霞飯店一肩挑起,2018年4月捐給市府,成為全體市民可以共享美好的園地,現今文化局將鶯料理委由阿霞飯店以十年為期租用經營管理。吳健豪說:「阿霞飯店在臺南,有一定的身份與地位,我們需要為這個社會留下一些什麼。」他的心,內化著對於臺南、對於家族的愛,讓人深深感動。
4.
吳健豪說:團隊的你利是要讓來到阿霞飯店的每一位顧客「物有所值」,所以,在阿霞飯店凡是廚房能自己做的,都不假手他人與外包,藉此維持料理的品質穩定,老客人一定要顧好,但是,下一個消費主力的世代也仰賴這些變與不變,才能抓住永續的客源。健豪說:「我不可能成為每個人心中的美國隊長,我不外求去迎合所有的人,但是,我堅持做好自己,而,時間可以證明我的努力是有價值的。」