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ep.035 喝咖啡时候的心情很重要|堀口咖啡

尺不客听
2021-12-30
88:55
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与HORIGUCHI堀口咖啡的两位成员录制本期播客的时候,堀口咖啡刚刚庆祝了上海外滩源门店的四周纪念日。
 
回顾日本母国,堀口咖啡也已经成立了30多年。在日本这样一个咖啡深入人们日常的国度,堀口咖啡从创立之日起,就极其重视生豆品质,追求鲜明原产地特色的深烘焙咖啡,在日本业内也被称为日本精品咖啡的先行者。
 
堀口咖啡采纳了不同数字来代表咖啡烘焙的不同风格和种类。每款都按经验以时令不同产地咖啡豆混配而成,首先采用酿制红酒的理论混拼,确保长年能享用到独特香气的咖啡。
 
不论是日本,还是上海的顾客,当人们步入堀口咖啡充满复古风味的精致门店中,都会在此处品尝到用1-9数字命名的不同风味咖啡豆。
 
2021年9月,堀口咖啡正式入驻TSUBO衡山坊概念店一楼。相处4个月以来,我们看见了堀口咖啡认真而严谨冲煮咖啡的一面,也看见了他们与客人们交流时随性又可爱的一面。
 
TSUBO RADIO:The Last Table第三十五期,我们邀请了来自HORIGUCHI COFFEE堀口咖啡的Joe与Taylor,一同加入圆桌讨论。
 
本期主题: 喝咖啡时候的心情很重要|堀口咖啡。
 
欢迎大家收听。
 
 
嘉宾介绍
 
Joe
HORIGUCHI COFFEE堀口咖啡品牌经理,致力于推广日式咖啡文化。中日混血,自小在中国香港和日本东京两地生活和成长。提倡人们去觉察品尝咖啡时的当下心情,为自身那一刻的心情来挑选合适的咖啡。
 
Taylor
HORIGUCHI COFFEE堀口咖啡店长,负责HORIGUCHI位于上海外滩源和TSUBO分店的门店日常管理工作。大学期间就在咖啡店打工,毕业后自己曾经短暂从事平面设计工作,因更喜欢咖啡带来的随性和纯粹氛围,随后在兰州本地开了一所咖啡馆,后来来到上海加入了HORIGUCHI。
Max
TSUBO户外品牌主理人、品牌创意总监;同时也是摄影师、健身爱好者。作为自幼在澳大利亚成长的华人,Maximus曾就读金融与哲学双专业。早在成为TSUBO品牌主理人之前,便是户外文化的先行者。
 
本期内容节选
 
Host:Amber
嘉宾:Joe, Taylor, Max
 
03:00
Taylor
跟其他咖啡店相比,我们比较特殊一点是使用号码1-9来区分每款咖啡豆,没有将产地特别明细化,当然我们所有配方都是公开的。主要原因是希望客人挑选咖啡以口味为主,而不是以产地。比如1号是明亮的果酸和果香,如果客人喜欢果酸和果香,就可以选择这一款。
 
咖啡属于农作物,即使同一产地,每个产季的咖啡豆都会不一样。像埃塞豆可能到了一些特殊产季,质量不是特别好,我们就需要进行替换,以此保证每个号码的咖啡豆保持原有的调性。
 
08:00
Max
我从小在澳大利亚长大,那里最受欢迎的还是奶咖。澳大利亚主要有两种移民,一部分是历史上英国当时最早去的,另外一部分是第二次世界大战期间跑过去的难民,很多来自希腊、意大利。这两个国家的人日常都是习惯饮用咖啡,并且他们偏好咖啡味道苦的、重的,也就是浓缩咖啡,再加上澳大利亚的牛奶品质又很好,所以就出现了澳白、拿铁。
 
15:00
Joe
相比中国,日本会更早接触到咖啡。目前日本的精品咖啡店还是比较多。不过跟国内不一样,比如说某一个咖啡品牌,一来到上海就很多人会过去打卡。日本人还是比较喜欢去他/她家里附近的咖啡厅,而且这些咖啡厅的出品都已经很好了。因此人们不太会集中去追某个咖啡品牌。
 
54:00
Max
我经常出差去意大利,渐渐才知道,Latte是意大利语,其实是牛奶的意思,在意大利,Caffè Latte才代表我们经常说的拿铁咖啡。在意大利,牛奶咖啡其实是早餐的饮品,如果你中午或下午跟店员要一杯牛奶咖啡,对方会觉得很奇怪,就像我们中午跟服务员要一份豆浆油条一样。
 
01:04:00
Taylor
比起其他行业,从事咖啡行业,或者说服务行业,工资相对来说不是那么高。比如说我大学学习设计,现在做设计可能待遇会更高,但是咖啡相对更加自由。咖啡里头还有一些匠人的东西,还有咖啡领域的专业知识。我认识的一直从事咖啡行业的人,不论是做Sales、CS、培训还是其他,包括非常专业的咖啡师,相对来说都会更随性一些。
 
01:16:00
Joe
挑选哪一款咖啡?我觉得看客人当时的心情,心情很重要。有时候你早上看到一位美女,心情非常好,你可以挑选一款2号Flowery & Juicy。如果你刚刚失恋了,心情苦涩,你可以挑选一个8号或者9号非常Smoky的。我们的咖啡豆都有专业配方,但最主要的还是你今天的心情。
 
本期背景音乐
 
Hip Hop Lo-Fi
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