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EP4|乾式熟成還是濕式熟成?侍酒師 Sean × A cut 凌威廉 熟成牛排學

享酒食 Sean Yeh's Wine and Food Pairing Guide
2022-01-02
33:39
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牛排配紅酒,或許是大多數台灣人認識紅酒的起源,這種經典的搭配之所以雋永,來自於牛排油花與肉質搭配紅酒產生的化學反應,千變萬化、目不暇給,光是這兩種品項的搭配就足以讓一位調酒師或主廚鑽研終生,這集節目中我們邀請到 2020年拿下米其林一星、每年烤出上億元業績的國賓大飯店 A Cut 牛排館行政總主廚凌威廉,聊餐酒、聊他眼中令人願意以身相許的牛排世界。 本集精彩重點: 01:25 威廉踏上料理之路的契機 竟然是『家政課』 06:09 真正打下料理基礎的關鍵 07:12 威廉與Sean記憶中最幸福的員工餐 08:25 米其林主廚下班後吃什麼 13:22 濕式熟成與乾式熟成的差異 16:25 為什麼世界各地的牛肉風味都不同 27:58 準備米其林評比的趣事 31:20 Sean的餐酒搭配學

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