波爾多（Bordeaux）是法國西南部城市，新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine）的首府，Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省，原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。共有38 個產酒區，2萬多家酒莊。

Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區，兩條河在Bordeaux 附近交滙後，從一個長海灣（golfe de Gascogne）流入大西洋。

Gironde 省西南方臨海洋，又有多條河流，溫濕氣候影響風土；砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種，釀製約五種酒類：
- 紅葡萄酒：約 80% 。五種品種（Cabaret sauvignon, cabaret franc, merlot, Malbec, petit vendor）。pomerol 或pauillac產酒區。
- 干白葡萄酒：約20% 。3種品種（Sauvignon, sémillon, muscadelle）。Entre-Deux-Mers 或 Pessac-Léognan產酒區
- 甜葡萄酒，產酒區 sauternes 或cadillac。
- 添加桃紅葡萄酒
- 氣泡酒（Crémant de Bordeaux）。

歷史發展：
羅馬帝國於西元前一世紀創立Bordeaux城, 以Burdigala命名。由於羅馬商人從Narbonnaise 和義大利進口的葡萄酒較貴，Bordeaux 的貴族們因而自創葡萄園。378 年，高盧羅馬時代，詩人Decimus Magnus Ausonius，也是高盧大區長官，就曾在Saint-Émilion擁有葡萄莊園。

12世紀：
源自於法國Anjou貴族的英國王朝（House of Plantagenet），於1154年至1399年間統治英格蘭，首任國王亨利二世（Henry II, 1133－1189），曾於1150年，被法蘭西的Capétien王期的國王路易七世(Louis VII, 1120－1180）封為諾曼第公爵（duc de Normandie）。今日的Bordeaux 曾為亨利二世的領地，12世紀時葡葡酒產業蓬勃發展，由Bordeaux 港起運的葡萄酒，半數運往英國。

13 世紀：
Bordeaux 葡萄酒由Bordeaux 以北的La Rochelle港口銷往英國。英格蘭國王並授予Bordeaux 商人稅收特權。當時，混合黑葡萄和白葡萄釀製的葡萄酒，清澈呈色深紅品質優良。

14 世紀：
新任教皇Clément V（1264-1314）在Avignon或牛津Oxford的居所時，皆飲用家鄉 Graves產區的葡萄酒。

15世紀：
英法百年戰爭期間，1451 年，法國國王Charles VII （1403-1461）佔領了Bordeaux 後隔年，被英國軍事將領 John Talbot 接管，1453年，英法百年戰爭結束，Bordeaux 重回法國的領地，。王室雖統治Bordeaux 城，但市民仍親英，因此法王自1453 年起，下令禁止Bordeaux 與英國葡萄酒貿易，城市因而失去繁榮。

16世紀：
1599年，法王Henri IV（1553-1610）從荷蘭請來專業技術人員，整治王國的沼澤地區（Marais Poitevin），以增加農業生產面積。當時的荷蘭商人以低價購買梅多克Médoc 和Bordeaux 周圍的濕地（palus）開發土地，釀製符合他們口味的甜白葡萄酒和黑葡萄酒（今天的紅葡萄酒）。

Pontac家族的影響力：
Jean de Pontac 於 1525 年創立Haut Brion 酒莊，精心裁培
葡萄藤，釀製適合長期在新橡木桶中陳釀，呈紅寶石色、濃郁的葡萄酒，據說是第一個標有酒莊名字Haut-Brion的葡萄酒。1855 年的Bordeaux 葡萄酒分類，pessac-leognan 產區的Haut-Brion酒莊，與其他知名四個知各酒莊列為一級特級園（premier grand cru classé）。

Pontac 家族在倫敦擁有一家旅館（Pontack's Head），家族產的葡萄酒在英國廣受歡迎，售價高於普通的紅葡萄酒。自此，Bordeaux 的商人和中產階級效仿Pontac 家族，在Médoc 和Sauterne開發葡萄園區。

16世紀至17世紀：
Bordeaux 的葡萄酒在巴黎和凡爾賽宮風行。Bordeaux 知名酒莊 Latour、Lafite、Mouton 和 Calon-Ségur 的莊主 Nicolas-Alexandre de Ségur（1697-1755），亦是Bordeaux議員，被法王Louis XV 封為“葡萄藤王子（prince des vignes）。紅衣主教Richelieu 公爵（1585-1642）於1532 年擁有自己的酒莊Château Richelieu，並將Bordeaux 的葡萄引入宮廷。

英國、佛蘭德、德國、俄羅斯和愛爾蘭的商人移居Bordeaux，創建今日熟知的酒莊(Lynch-Bages et Lynch-Moussas, Mouton Rothschild et Lafite Rothschild, Langoa Barton et Léoville Barton, Boyd-Cantenac, Prieuré-Lichine, Kirwan, Cantenac Brown, etc.)

法國王室和西南部Navarre 王國，信奉法國新教的Huguenot派的人士，因為反對君主專制，被法王Louis XIV迫害，Bordeaux 的新教徒因而移居Rotterdam, Amsterdam , Hambourg避難，成為酒商。

18世紀：
好的葡萄酒裝瓶(La mise en bouteille à la propriété）銷售，Pierre Mitchell於 1723 年首創第一家Bordeaux 玻璃廠，將瓶子標準化。

法國大革命後，許多酒莊由英國、愛爾蘭、荷蘭、德國及丹麥的酒商經營。

為了巴黎1855年的世界博覽會，拿破崙三世要求將波爾多葡萄酒分級，推廣到世界。工會因而將Medoc及Graves產區，酒莊（Château ）的紅白葡萄酒根據名聲、價格、與品質分為五級別酒莊（classement des crus rouges et blancs de la Gironde)：
一級酒莊（Premiers Crus）五大紅酒酒莊：
Château Lafite Rothschild, Pauillac；Château Latour, Pauillac；Château Margaux, Margaux；Château Haut-Brion, Graves；Château Mouton Rothschild, Pauillac

19世紀：
Bordeaux 致富的酒莊種植更多的葡萄藤，建造似城堡（château）新文藝復興風格的酒莊及酒窖，並更新陳釀技術。

1853年，巴黎-波爾多鐵路線開通，便於運輸到Paris及出口到北歐、英國、德國，荷蘭、阿根廷、美國等國。

第二帝國時期，Saint-Émilion和 Pomerol 產區的紅葡萄酒（在Médoc, Graves, Sauternais產區之後）進入Bordeaux 葡萄酒的排行榜。其中有79 個莊園在 1855 年被分級，包括58 個產紅葡萄酒，21 個產白葡萄酒。

白粉病（oïdium 1857 ）、根瘤蚜（phylloxéra 1866, 1875 至 1892 ）和黴病（mildiou 1878 ）肆虐葡萄園。幸好Bordeaux的Alexis Millardet 和 Ulysse Gayon發明了水、硫酸銅和石灰的混合物（bouillie bordelaise）成功對抗黴菌。

20世紀：
1901 年，為了控制葡萄酒的原產地及打擊欺詐，Médoc產區的大酒莊和小生產商成立Médoc 分類種植業主聯合會（Union syndicale des propriétaires des crus classés du Médoc）；1935 年，成立了全國原產地標籤委員會（ Comité national des appellations d'origine）；1936 年，定義了前 24 個原產地名稱；1948年，法國政府成立了波爾多葡萄酒專業委員會（Comité interprofessionnel des vins de Bordeaux, CIVB）。

- 1945年Mouton Rothschild 的莊主Philippe de Rothschild 首創在酒莊裝瓶，不委外給酒商。
- Prof. Peynaud, 在二次大戰後倡議只採收優質葡萄。並將老新藤分類，改良釀酒技術。
- 美國律師Robert Parker 於1978年出版了Wine Advocate，1993年訂戶近三萬，外銷北美的推手。

大酒莊莊主：
- 貴族後裔： (Lur-Saluces à Fargues) et aux chartrons (Barton à Léoville Barton et Langoa Barton ; Cruse à Pontet-Canet ; Rothschild à Lafite, Mouton, Rieussec et L'Évangile ; Schÿler à Kirwan ; etc.)
- 大企業： (Halabi à Cantenac Brown ; Pinault à Latour ; Albada-Jelgersma à Giscours et au Tertre ; Mentzelopoulos à Margaux ; Peugeot à Guiraud ; etc.)
- 跨國公司firmes trans-nationales (LVMH à Cheval Blanc ; Dassault à Dassault ; Suntory à Lagrange ; AXA à Suduiraut ; Castel à Beychevelle ; etc.)
- 外國投資者比利時人： 2012 年有 37 處酒莊。Château Le Pin 的 Thienpont、Cheval Blanc 的 Albert Frère 和 Malartic-Lagravière 的 Bonnie）
- 中國人： 2000 年代開始投資，2017 年己擁有130 個酒莊，佔葡萄園總面積的 2%。同年佔法國出口量近 30％。

21世紀：
Médoc, Saint-Emilion 和Pomerol等產區的分級葡萄酒出口到中國後，價格上漲，成為股票上市的投機性投資。

2020 年和 2021 年的健康危機導致銷量下降。

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