Sign upLog in

S2E7《奶茶塾》國寶仙草鍋煮奶茶 (無咖啡因蜂蜜奶茶)

荼公子的世界茶葉大賞！Let's have a TEA PARTY

2022-01-2600:22:43

Available Platforms

深夜想喝鍋煮奶茶又怕咖啡因嗎？南非的國寶博士茶，這款草本茶奶茶能改變你對奶茶的見解，當作成蜂蜜鍋煮奶茶時，入口又醇又厚又香，像是仙草奶茶的滋味，在蜂蜜與鮮奶二次方的加持下的煉乳與鮮奶層次波瀾，這一定不是尋常草本茶，簡直是仙草阿！南非的紅寶石。

材料準備：

  • 南非國寶茶包 (4包) ( 10g )
  • 生飲水 ( 450ml )
  • 牛奶 ( 150ml )
  • 蜂蜜 ( 30ml )
  • 煉乳 ( 30ml )


烹飪流程：

  1. 備料完成，並準備好鍋子，且清潔桌面以小火熱鍋
  2. 加入 茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
  3. 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
  4. 中大火烹煮總時間約2分鐘，顏色慢慢變濃，可配合攪拌棒順時針攪拌，約20圈。
  5. 分段加入 牛奶 150c.c. 以小火持續加熱
  6. 加入蜂蜜30ml、加入煉乳30ml
  7. 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
  8. 維持小火攪拌均勻茶湯。
  9. 加蓋悶1分鐘，並關火。
  10. 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
  11. 選一個喜歡的杯子，可額外加入煉乳於杯中，把鍋煮奶茶倒出於杯中即可完成。


影片時間與參考點

  • 00:00:32國寶仙草奶茶特色介紹
  • 00:01:44器具準備
  • 00:03:44食材準備
  • 00:07:28烹煮方法
  • 00:08:02加入茶葉
  • 00:08:55加入生飲水
  • 00:13:32加入牛奶
  • 00:14:42加入蜂蜜、煉乳
  • 00:16:32攪拌融合
  • 00:17:22加蓋悶茶
  • 00:18:45清理檯面
  • 00:19:15過濾茶湯
  • 00:20:22出杯完成



茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

  • 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
  • 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
  • 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
  • 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
  • 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
  • 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
  • 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
  • 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
  • 量酒器、SHOT杯：測量30ml時使用。
  • 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。



《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/
食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...

延伸閱讀：



邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象：

  1. 過去想學茶卻一無所獲的人
  2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
  3. 找不到靈感的創作者
  4. 對前途茫然的大學生
  5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
  6. 單純想學泡好茶的你


課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

LINE私聊聊 https://lin.ee/2wovfGM
歡迎來信  hanyi2016tea@gmail.com
部落格官方網站 www.hanyitea.tw

小額贊助支持本節目： https://open.firstory.me/join/chachadu
留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment

Comments