Toffee太妃糖抹醬是相當容易、常見在甜點與飲品時使用的配方,擁有濃厚的奶油香氣,綿密的口感焦糖,可以說嚐起來是令人上癮的牛奶糖,節目中示範加上香草調味的特等糖漿作法,能體會貴族豪華派對中的歡愉,甜得奢靡香的癡狂,濃濃的加入鍋煮奶茶中太棒了。


太妃糖醬材料準備:

  • 白砂糖 ( 200g )
  • 動物性鮮奶油 (200ml)
  • 生飲水 (40ml)
  • 精鹽 (2g)
  • 香草精 (1g) 或選擇 香草莢 (1根)


鍋煮奶茶材料準備:


烹飪流程:

  1. 備料完成,並準備兩把鍋子,且清潔桌面作準備。
  2. 在A鍋子,先用於做太妃糖醬,加入200g白砂糖,以小火加熱。
  3. 在A鍋子,加入 常溫生飲水 40ml 確保糖水均勻融合
  4. 在A鍋中,把糖以不攪拌情況,熬煮到焦糖化變色
  5. 在A鍋中,加入 鮮奶油 200ml、鹽2g、香草精1g,使用攪拌匙均勻融合
  6. 在A鍋中,將太妃焦糖醬煮滾後關火,並裝杯靜置等待使用。
  7. 完成太妃焦糖醬,開始備料鍋煮奶茶基礎原料。
  8. 備料、清潔桌面作準備,餐巾紙擦拭B鍋中多餘水份。
  9. 在B鍋中,加入 茶葉 10g 並開小火翻炒15秒 (不得冒煙)。
  10. 在B鍋中,加入 常溫生飲水 400ml (有水蒸發聲音吱吱~正常)
  11. 在B鍋中,轉中大火,快速烹煮茶湯,並使用攪拌棒順時針攪拌20圈。
  12. 在B鍋中,轉小火,加入 全脂鮮奶 150ml ,並使用攪拌棒順時針"再次"攪拌20圈。
  13. 在B鍋中,加入 太妃焦糖醬 50ml,並均勻融合。
  14. 在B鍋中,關火並加蓋,悶1分鐘,並準備過濾用品與清潔檯面。
  15. 分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
  16. 選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出即可品飲。


影片時間與參考點

  • 00:00:32太妃糖鍋煮奶茶特色介紹
  • 00:01:47太妃糖醬材料與器具準備
  • 00:05:32太妃糖醬開始製作
  • 00:06:40白砂糖與生飲水組合
  • 00:11:30加入鮮奶油
  • 00:13:34關火
  • 00:14:30太妃焦糖醬裝罐
  • 00:15:30太妃焦糖醬完成
  • 00:15:40鍋煮奶茶材料與器具準備
  • 00:19:35熱鍋
  • 00:19:59加入茶葉
  • 00:20:43加入生飲水
  • 00:22:12加蓋悶
  • 00:23:59加入牛奶
  • 00:24:40加入太妃糖醬
  • 00:25:32關火加蓋
  • 00:27:12過濾
  • 00:28:44裝杯完成



茶課程準備介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

  • 鍋子:挑選順手、好倒的鍋子,約1L 直徑16cm (挑選辦法)
  • 攪拌棒:常見長柄湯匙即可
  • 法蘭絨濾網:需定期更換濾網,使用前用熱水清洗去雜味
  • 電子秤:才知道要多少重量的茶、香料。
  • 抹布:吸濕力強,屬於消耗品,滿難清理乾淨奶味,一段時間要換。
  • 鍋蓋:有些情況有悶過,奶茶濃厚度可以增加。
  • 中型量杯:用以測量水、鮮奶、糖的體積,最佳需準備2組備用。
  • 烹煮用爐子:有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火,使用小小的爐心火,能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶;若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備,整體操作的控制會比較困難。
  • 水質控管:可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質,不時配合檢測儀器檢查。



《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。

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邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象:

  1. 過去想學茶卻一無所獲的人
  2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
  3. 找不到靈感的創作者
  4. 對前途茫然的大學生
  5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
  6. 單純想學泡好茶的你


課程難度:★★★★★
課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)

課程目標:
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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