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S2E11《奶茶塾》薑汁鍋煮奶茶 (薑汁紅茶、香料奶茶版本)

荼公子的世界茶葉大賞！Let's have a TEA PARTY

2022-03-0700:19:05

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天氣冷喝杯薑汁風味的奶茶，幾乎是熱門中的熱門款，看似平凡卻是熱銷的飲品配方，單純的薑汁在鍋煮奶茶中其實不難，但香料奶茶是可組合數萬種風味的奶茶，特色是將「茶、香料、鮮奶、糖」一同烹煮，藉由甜蜜薑汁紅茶跟薑汁奶茶溫暖你我的冬天。

材料準備：

  • 阿薩姆熟成紅茶 10g
  • 鮮奶 150ml
  • 生飲水 450ml
  • 黑糖 20g
  • 竹薑片 3g
  • 乾薑粉 0.5g
  • 生薑片 10g (三片)
  • 胡蘿巴籽 2g


烹飪流程：

  1. 備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋
  2. 加入 茶葉、竹薑片、生薑、胡蘿巴子，乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
  3. 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
  4. 烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃，可配合攪拌棒順時針攪拌，約20圈，薑汁紅茶完成。
  5. 分段加入 牛奶 150c.c. 並以小火持續加熱
  6. 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
  7. 起鍋前記得加入紅糖、乾薑粉，均勻攪拌。
  8. 加蓋悶2分鐘，並關火。
  9. 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
  10. 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中


影片時間與參考點

  • 00:00:32薑汁奶茶介紹
  • 00:01:40鍋煮奶茶器具介紹
  • 00:02:52材料介紹與準備
  • 00:06:52薑汁奶茶烹煮方法
  • 00:07:32加入茶葉與香料
  • 00:08:32加入水
  • 00:11:00轉小火熬煮
  • 00:11:35薑汁紅茶完成
  • 00:12:10加入牛奶
  • 00:13:30加入黑糖、薑粉
  • 00:14:00加蓋
  • 00:16:00過濾茶湯
  • 00:17:40出杯完成



茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

  • 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
  • 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
  • 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
  • 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
  • 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
  • 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
  • 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
  • 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
  • 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。



《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/
食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...

延伸閱讀：



邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象：

  1. 過去想學茶卻一無所獲的人
  2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
  3. 找不到靈感的創作者
  4. 對前途茫然的大學生
  5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
  6. 單純想學泡好茶的你


課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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