【我的民雄朋友們】EP5:民雄市場裡的深夜食堂 澤雄麵攤何宜樺

我的民雄朋友們

2022-04-2800:58:00

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【我的民雄朋友們】EP5:民雄市場裡的深夜食堂 澤雄麵攤何宜樺

稍微資深一點人的都知道,遙遠的中國東北有三寶:人生、貂皮、烏拉草。但你知道嘉義民雄有那些三寶呢?

「鳳梨、鬼屋跟肉包?」

還是要再加上鵝肉?大士爺?中正大學?

不管覺得民雄有那三寶,千萬不要忘了「磅皮麵」啊!

民雄出身的作家鄭順聰這樣形容磅皮:

什麼是磅皮呢?問起店家,個個都說足厚工。豬皮從嘉義東市場批來,洗淨後熱水煮開,用刀刮去多餘肥肉,太陽底晒好幾天,乾燥無水分,拿去炸得豬皮(pōng)起來,撈出放涼,再入滷鍋,得(phòng)起來才好吃。真正的好吃的「磅皮」,得相當具彈性,吸附著滷汁,咬下去要有那肉汁爆開的口感,這才符合民雄人的超高標準。

你吃過磅皮麵嗎?你知道民雄磅皮麵的由來嗎?民雄有那些那幾家磅皮麵?他們口感有什麼不同?

民雄百年市場裡的「澤雄麵攤」為什麼總是大排長龍?老闆到北部工作後為什麼會返鄉接手麵攤?他親手料理磅皮麵為何與眾不同?從小在市場長大的他如何看到市場的變化?面對看似沒落的傳統市場,他為什麼選擇留下?

更有趣的是,為什麼賣麵會變成心靈導師,為什麼市場裡的麵攤會變成深夜食堂?

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🎸 本集音樂

黃韻玲、羅絃武--你是唯一
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羅大佑--之乎者也
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【👨‍👩‍👦‍👦 製作團隊】
本節目由中正大學重構大學路計畫、中正之聲共同製作
製作人、主持人、節目企劃:管中祥
錄音工程:柚子
美術宣傳:鄭綺元
民雄老先覺:曾霈榆
文字整理:黃馨慧
片頭音樂:裝咖人--出庄
片頭口白:江明龍

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