食譜EP13蛙蛙變身「蜘蛛人」(知豬人)上集

蛙a餐桌wa a TABLE

2022-08-1000:15:38

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天氣熱屎了,這集罷工不煮了,來當蜘(知)蛛(豬)人~..~

阿嬤說過「沒吃過豬也看過豬走路」,但現今社會,真的有看過豬走路的可能還真的不多了。今天蛙蛙就帶你來一窺豬的秘密。到底豬要怎麼挑才是適合自己的豬喔,這個可是比挑老公還重要,畢竟「老公沒有天天要嫁,但是肉可是天天要吃」的呀!

市場常看到的白豬、大黑豬生長的比較快,飼養期比較短,油脂比較少,肉較有豬腥味
台灣黑毛豬生長的比較慢,飼養期比較長,油脂比較多,用熟廚餘飼養,生長熟度夠,肉甘甜無腥味

蛙蛙特別提醒 : 
Q1 豬肉一定要吃全熟的嗎?
沒錯,豬肉容易帶有旋毛蟲和豬肉條蟲這些危險的寄生蟲,主要由飼養和宰殺的過程中感染,如果宰殺後沒有經過適當的冷藏冷凍處理,只放在常溫下就會讓細菌快速的繁殖。可以認明有CAS/HACCP/SGS認證標章購買安心豬肉。

Q2豬肉的營養?
豬肉的維生素B1含量遠超過雞肉和牛肉的10倍,缺乏維生素B1可能會造成心臟、神經上的障礙,可能還會造成腳氣病、高沙可夫症候群(又稱健忘綜合症)等疾病。搭配洋蔥、大蒜等含有豐富的蒜素可以提高維生素B1的吸收率。

越嫩的部位越適合簡單調味,用煎的烤的原味吃法,料理時間不宜太長,豬肉富含「結締組織」,有些部位如果沒有長時間燉煮破壞結締組織,肉吃起來就會非常硬很難咬,但有些部位剛好相反。所以讓蛙蛙來跟你介紹部位的差異和適合的烹飪方式,不要再讓豬肉傷害你的咀嚼肌了!

豬肉部位(*****5顆星軟度)

梅花肉+胛心肉=肩胛肉
烹飪方式:烤、煎 /叉燒 /燒烤

頸肉/松板肉/離緣肉 /翅仔肉/僧帽肌
烹飪方式:乾煎切薄片/燙熟切薄片沾醬

小里肌/腰內肉/豬菲力
烹飪方式:適合快速短時間烹調 /煎 /炒 /炸

聽到這裡,恭喜你已經成為半豬人了,等聽完下集,你就可以正式成為全豬人了!
偷偷預告下集(如果你堅持要問什麼時候,大約在冬季)
*帶筋帶油脂的部位???
*排骨???
*絞肉瘦肥比
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資料參考來源 :
https://chezkai.com.tw/cutsofpork/
https://blog.icook.tw/posts/73491
 https://www.farm-direct.com.tw/index.php/Home/Article/article_info/article_id/1427
https://www.edh.tw/article/21730
https://www.havemary.com/article.php?id=3030






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