新春年菜之一／紹興醉雞

新年新氣象，祝大家兔年行大運。酒香四溢的「紹興醉雞」，肉質緊實彈牙，只要簡單蒸煮與醃漬就能完成，稍微擺盤一下，就是美味大器的宴客料理。

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材料：

• 去骨雞腿肉（2塊）
• 鹽巴（2小匙）
• 紹興酒（300cc）
• 水（250cc）
• 枸杞（1大匙）
• 當歸（1片）
• 紅棗（6顆）
• 砂糖（1小匙）

步驟：

1. 將枸杞、當歸和紅棗用開水沖洗乾淨，瀝乾備用。
2. 接著，大碗中放入雞腿肉，再加入1小匙鹽巴和50cc的紹興酒，醃漬30分鐘。
3. 完成後，把雞腿皮朝下放在鋁箔紙上，捲成圓筒狀之後，下鍋蒸30分鐘、燜15分鐘，
4. 等待的過程中，我們先來調配醬汁，將250cc的紹興酒、水、枸杞、當歸、紅棗、砂糖放入鍋中，開火煮到砂糖和鹽巴完全融化之後，關火放涼備用。
5. 接下來，把雞肉卷泡在冰水中冰鎮，可以讓雞肉的口感更Q彈。
6. 最後，拆掉鋁箔紙，將雞肉捲泡在紹興酒醬汁裡冷藏1天入味。
7. 開飯前，只需要將雞肉捲切片擺攤，再淋上紹興酒醬汁，一道健康美味的年菜就完成囉。