青蔥雖然常見為料理中的配角，但蔥的營養價值卻相當高，它含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素E、礦物質鉀、鎂、鐵，尤其是青蔥含有大蒜素、抗氧化物烯丙基二硫醚等營養，不僅有殺菌抗菌、通關節、止血的作用，對於清除自由基、調節免疫力也有很大的幫助。
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材料：
- 去骨雞腿肉（2支）
- 青葱（3根）
- 朝天椒（2根）
- 豆瓣醬（2大匙）
- 醬油（1大匙）
- 米酒（1大匙）
- 橄欖油（少許）
- 乾辣椒（少許）
- 砂糖（少許）
步驟：
- 將去骨雞腿肉切成小塊，辣椒切成辣椒圈、青葱切成葱花來備用。
- 鍋中加入橄欖油，熱鍋後加入去骨雞腿肉，雞皮朝下，煎到金黃色之後，加入乾辣椒來爆香。
- 接著，依序加入豆瓣醬、砂糖、醬油和米酒一起翻炒。
- 最後，撒上葱花和辣椒圈來點綴，一道健康美味的特色料理就完成囉。