春夏季是臺灣蔬菜最盛產的時節，尤其是莧菜，彷彿初生的細嫩根葉，最富有春天的氣息。莧菜的主要營養成份有蛋白質、β胡蘿葡素、鐵、鈣及膳食纖維，是很好的食療蔬菜。
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材料：莧菜（250克）
- 魩仔魚（30克）
- 蒜頭（2瓣）
- 鹽巴（2克）
- 水（50cc）
- 橄欖油（少許）
步驟：
- 將莧菜洗乾淨後切成段，蒜頭切成蒜末來備用。
- 鍋中加入橄欖油，熱鍋後加入蒜末和魩仔魚爆香，再加入莧菜莖稍微翻炒。
- 接著，加入莧菜葉並在鍋中加入水，燜煮大約3分鐘。
- 最後，撒上鹽巴來進行調味，這道健康美味的特色料理就完成了。