如果你去日本吃定食，你會發現大部分都是三菜一湯，就算小菜數量變多，也大都是單數的型態，這其實是因為日本的飲食跟武士文化有很深的關係。日本進入戰國時代後，武士的飲食逐漸定型為「一汁一菜」，一菜通常是醬菜，好一點的會吃帶骨小魚，一汁指的是味增湯或醬菜湯，但是飯倒是吃不少，每個武士一天據說會吃到5到6合米，這裡的米是黑米，指得是粗擣過的米，接近現在的糙米；上級武士或是國主能吃到白米飯，不過配菜也好不到哪去，伊達政宗就曾說過統一天下後，想每餐吃小魚、芋頭味增湯和白飯。江戶時代後，人民的生計穩定了，整個餐飲文化逐漸庶民化，原本屬於上流階層的甜點飲料，尋常百姓也能吃到了，只是受到禁肉令的影響，有些賣肉的餐店會標榜，自己賣的是「山鯨」而不是豬肉，或謊稱自家賣的是藥不是肉，果然是上有政策、下有對策啊...
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