☆臺南市政府衛生局 王姿尹營養師
主持人：中秋節很多家庭都會舉辦烤肉聚餐，但不少人擔心過完節「月圓人也圓」。該怎麼吃才能開心盡興又不發胖呢？
營養師： 在快樂跟健康之間追求平衡的確是很多人過節的困擾。尤其烤肉聚餐是許多人每年很期待的活動，但如果不小心，就很容易攝取過多熱量喔。
主持人：營養師節日也會計算熱量嗎？
營養師： 雖然我擔任營養師，但難得過節我最在意的還是跟親友團聚的時光，美食當前精算熱量就太掃興了，不過我會有意識地用一些方法讓自己吃得更健康喔！今天就來跟各位朋友分享這些小訣竅。比如說烤肉的部分，有三個可以吃得更健康的方法。第一：少油去皮，像是雞胸肉、豬里肌這些脂肪含量較低的部位，或是魚類貝類及海鮮都是比較好的選擇，梅花肉、五花肉、培根這類的肉脂肪比較多，減少攝取，如果像雞腿肉帶皮的肉可以將皮的部分去掉一些。
主持人：可是瘦肉吃起來口感沒有肥肉這麼軟嫩，有沒有什麼方法可以讓大家比較願意選擇瘦肉的部分呢？
營養師：其實肉品軟化有一些方法，例如說用新鮮的鳳梨汁或是青木瓜稍微醃漬過，因為裡面有一些天然的酵素可以先初步分解肉品中的蛋白質，讓肉類被軟化，或是使用新鮮的檸檬汁，檸檬汁的酸性也可以讓肉品的質地變得更軟，這些天然的水果可以讓肉類吃起來更加有層次。
主持人：以前我其實有聽過鳳梨、木瓜酵素這類的東西，回想了一下發現沒有使用過，我今年回去烤肉時可以試試看用這些方式，選擇比較瘦的肉，然後用天然的酵素或酸類讓肉質軟化。
營養師：沒錯，而且用天然的醃料也可以減少烤肉醬的使用，那剛好就呼應到我要說的第二個小訣竅：低鈉調味。市售的烤肉醬、沙茶醬裡面通常含有高鈉和高鹽，吃多了容易對身體造成負擔。我建議大家可以減少這些醬料的使用量，需要鹹味可以自己動手製作，用醬油、麻油、椰奶、咖哩粉或是加入蔥蒜、乾燥的香料等天然食材來自製烤肉醬，相對市售的醬料會比較健康。
主持人：好的謝謝營養師跟警廣的觀眾們分享如何低鈉調味。那營養師你剛剛說有三個方法，第三個是什麼呢？
營養師：第三個小訣竅就是高纖蔬果！烤肉時建議大家可以把肉品跟蔬果搭配著吃，像是有些民眾吃韓肉的時候也會使用芝麻葉、美生菜包肉，如此一來吃起來不膩口！那不習慣吃生菜的聽眾朋友可以吃一些像是櫛瓜、香菇、四季豆、甜椒這些蔬菜都有豐富的水分與膳食纖維，吃起來會比較有飽足感，那朋友們也可以試試看用鋁箔容器煮蔬菜湯，像是把蛤蠣和絲瓜、金針菇段、薑絲放在一起，直接放在慷盤上它就會出水，就是一道非常簡單的湯品。不管吃生菜、烤蔬菜、或是蔬菜湯都可以幫助大家吃到更多蔬菜，這些膳食纖維可促進排便、維持腸道健康，還能減少吃進去的脂肪被吸收喔！
主持人：補充蔬菜有很多方法可以試試看，那水果的部分是不是也可以請營養師分享一下，大家生長在水果王國臺灣，有很多水果可以選擇，要怎麼挑選水果比較好？
營養師：水果的話，當季在地的水果文旦、楊桃，水梨就是非常好的選擇，但因為水果甜度比較高，所以要適量攝取，一般人建議每一餐的水果跟拳頭差不多大即可，飯後吃水果可以幫助消化。不過有些族群攝取特定水果要特別注意：腎臟病患者要避免食用楊桃所造成的神經性中毒；服用降血壓、降血脂及心律調整藥物的朋友也要避免食用柚子及葡萄柚，以免影響藥效或造成藥物中毒。如果有血糖問題的民眾，建議吃水果的時機是在餐跟餐之間，如果飯後馬上吃，那一餐的醣量會過多，那也不要空腹吃水果，因為空腹吃的話血糖波動較大，最好的時機是飯後約1-2小時吃水果，或是運動後血糖降低時再吃，對血糖的控制比較好。
主持人：原來不同的族群有這些吃水果的禁忌要小心。那我聽有些長輩說臺灣的水果太甜了因此不吃水果，這樣可以嗎？
營養師：如果沒有嚴格控制血糖的需求，一般人都是建議吃水果的喔！因為水果不需要像大部分的蔬菜一樣經過烹調才能吃，水果都是生吃，生吃的話可以保留比較多的營養素，這些營養素中包含多種的植物化學物質，這些植化素有幫助身體抗氧化的功能，像烤肉時的油煙跟烤焦的部分會有一些致癌物，這些致癌物刺激並加速身體的氧化作用，恐導致慢性發炎、癌症的發生，那水果中的植化素是天然的抗氧化劑，能夠阻斷這些癌化過程，讓降低致癌物質對身體造成的傷害。所以如果只是怕太甜就不吃水果的話，就沒辦化攝取到這些豐富的植化素，來幫助身體面對這些致癌物帶來的傷害，因此還是建議大家吃水果呦！
主持人：飯後除了水果以外除了水果還有甜點也是重頭戲，請問月餅要怎麼吃比較健康呢？
營養師： 是的，月餅的熱量跟內餡的糖份、油份有關，一般來說常見的鳳梨酥、芋頭酥一顆就有200-300大卡，冰皮月餅、綠豆椪的熱量更是高達400-500大卡，吃一顆等於1.5碗米飯的熱量！而最經典的廣式月餅和蓮蓉蛋黃酥，熱量更是驚人的700-800大卡。因此，我建議大家可以和家人朋友分食月餅，不要一次吃完整顆，這樣既能滿足口腹之欲，又不會攝取過多熱量。如果想健康一些，現在也有很多業者研發低糖或素食的月餅，這些月餅的油脂含量相對較低，對於有慢性病或需要控制體重的人群比較合適。
主持人：簡單來說就是要吃高熱量的東西，就找親朋好友一起當熱量的分母！
營養師：沒錯，中秋節就應該是個充滿團圓和歡樂的節日，邀請大家一起享受美食的，如果要搭配茶品就盡量選擇無糖的茶類，才不會吃到過多的糖分喔。
主持人：營養師剛剛分享了三個吃烤肉的小技巧：第一個就是少油去皮，選擇脂肪量比較低的肉類，用一些酵素酸類來軟化；第二是低鈉調味，也就是用天然的香料來自製低鈉的調味料，第三個是高纖蔬果，幫助消化又解油膩。
營養師：沒錯！提醒民眾記得飲食要均衡，適量攝取，盡量在通風良好的地方烤肉，不僅能避免吸入過多油煙，也能讓食材烤得更均勻。多吃蔬果也可以提升身體的抗氧化能力喔！希望大家在這個中秋節能夠吃得開心，也吃得健康！
