#清明節
今天是清明節，掃墓後包潤餅，想必是家家戶戶的標配行程。但是對於慢性腎臟病（CKD）患者而言，這道傳統美食可能潛藏健康風險，特別是腎絲球過濾率（GFR）低於 45 的患者，更需特別注意蛋白質、磷和鉀的攝取，才能減少腎臟負擔喔！
#潤餅對腎病可能的風險
餅皮：由麵粉和水製成，有時會加入少量鹽以增加風味和延展性。
蛋酥：油炸蛋絲，香酥可口，但磷含量高，且油炸製程增加脂肪攝取量。
花生粉：提供堅果香氣，但磷含量偏高，易造成腎臟負擔。
蔬菜：如豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔等，但部分蔬菜（如菠菜、空心菜）鉀含量高，需謹慎選擇。
蛋白質來源：傳統上會加入豬肉絲、豆干、蝦米等，但部分蛋白質來源（如加工豆製品）含磷較高。
澱粉：南部潤餅經常包入油麵，但鈉、磷、油脂含量高，需少量食用。
我不是料理專家，所以我請ChatGPT提供一個 #腎友友善 的潤餅食譜供大家參考：
材料：
自製潤餅皮 2 張、燙熟高麗菜絲 50g、燙熟小黃瓜絲 30g、蒸熟雞胸肉絲 50g、白芝麻粉 5g、少量蜂蜜調味
做法：
1. 高麗菜與小黃瓜絲燙熟，瀝乾水分。
2. 雞胸肉蒸熟後撕成細絲。
3. 在餅皮上鋪滿蔬菜、雞絲，撒上白芝麻粉。
4. 少量淋上蜂蜜，捲起即可享用。
清明時節，腎臟病患者並非完全不能享用潤餅，而是需要更加留意食材的選擇與攝取的份量。上述的做法可能口味和口感跟傳統潤餅有些差異，但為了腎臟健康，大家不妨嘗試看看喔！
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