全面介紹牛在人類文明中的重要性，從其歷史起源與文化象徵開始，追溯牛從新石器時代的馴化到今日乳牛與肉牛產業的演變。詳述牛的生理結構與主要食用部位，並區分肉牛與乳牛產業在育種和飼養上的差異。此外，內容也涵蓋牛隻常見疾病的防治以及全球主要牛種的特色。進一步分析各國牛肉的評比制度，如日本和牛、美國USDA和澳洲MSA等，並探討各地經典牛肉料理與台灣的特色。提供牛肉的營養學分析，並總結牛作為肉品、乳品、勞力及文化象徵的多重角色，強調其在永續農業中的持續價值。
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