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🥛🐜你的早餐優格，可能要讓位了！因為科學家真的重現了「螞蟻優格」！
這個看似狂妄的食譜，其實是幾百年前巴爾幹半島的傳統智慧。丹麥與保加利亞研究團隊最近在《iScience》發表最新成果，證實只要把幾隻紅木螞蟻丟進溫牛奶裡，再把牛奶放在蟻丘裡過一夜，隔天就會變成天然發酵的優格。
研究團隊重現這個失傳食譜時才發現，螞蟻體內藏著乳酸菌與醋酸菌，還有能調酸度的蟻酸，正是讓牛奶凝固的關鍵。更驚人的是，他們做了對照實驗，活的螞蟻才能成功發酵，證明螞蟻體內完整的微生物群才是主角。
那「螞蟻優格」吃起來怎麼樣？科學家形容帶著明亮的酸味與青草香氣，還有牧草飼養牛奶的濃郁奶脂感。味道特殊到連哥本哈根的米其林二星餐廳「煉金術士」都出手，把它變成螞蟻造型冰淇淋與酸香濃郁的創意甜點。
研究主持人說得最動人：「這些傳統背後其實有科學的道理。」
有時候，靈感不是從實驗室來，而是藏在大自然與被遺忘的智慧裡。
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文章：〈你敢吃「螞蟻優格」嗎？丹麥科學家重現消失百年的昆蟲發酵祕方〉
https://www.scitw.cc/posts/20251012-18797
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他用AI讓醫師與工廠都鬆了一口氣
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國立陽明交通大學工業工程與管理學系教授劉建良，
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獲得國家實驗研究院114年研發服務平台亮點成果獎-佳作獎
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