[S3EP58] 餐飲業員工留不住、利潤越來越薄？常見的人力與成本盲點_人人品牌行銷有限公司 創辦人 呂子譽(Dan Lu)

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很多餐飲老闆都會面臨一個問題：「到底該親力親為，還是當一個出資的角色就好？」本集邀請到人人品牌行銷有限公司創辦人 呂子譽( Dan Lu / 下稱 Dan 總)，把焦點拉回到餐飲業的組織經營，看看餐飲開店如何從0到1；而1到100該怎麼走，才不會走到最後只剩老闆一個人在苦撐。

為什麼很多餐飲業開越多店，反而越不賺錢？ Dan 總分享很多人以為規模化就會降低成本，但實際上，當你開始有總部、有管理層、有行政系統，成本反而會往上疊加、單店獲利可能下降，但整體營收放大，這才是連鎖經營真正的邏輯；關鍵從來不是開幾間店，而是你有沒有一個可以被複製的成功模型。

而餐飲業人事成本到底抓多少才合理？有人說 28% ，也有人拿鼎泰豐當例子說可以到 50% 以上。真正的答案其實不是單一數字的追求，是你整體營業模型的配置：人事、物料、租金，這三者屬於動態平衡的關係。

如何怎麼降低餐飲業的成本風險？ Dan 總坦言答案就是「標準化」，當產品與流程越標準化，人才培訓時間就越短，這也是為什麼現在越來越多餐飲品牌會導入中央廚房、自動化設備，甚至把複雜的料理流程拆解成「任何人都可以執行」的步驟。推薦正在餐飲領域紮根的企業主、管理層與人資夥伴們收聽！

(00:01) 創業初期老闆角色定位與投入：親自經營？單純出資？
(02:36) 創業初期的關鍵人才聘用策略：在過程中不斷修煉自身領導風格
(04:11) 餐飲業人事成本規劃與多店經營結構：有沒有機會發包第三方？
(14:48) 展店前的人力準備與教育訓練標準化
(17:41) SOP 導入：內場作業如何撰寫與驗證？外場服務如何加入品牌文化？
(26:13) 餐飲業數位化趨勢？如何獲取最新產業新知？

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