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飛碟聯播網《飛碟早餐 唐湘龍時間》2026.03.13 週五美食單元
專訪：資深美食記者｜姚舜
主題：國旅太貴？休閒度假飯店業績承壓！
姚舜美食中央社
【國旅太貴？休閒度假飯店業績承壓！】
春節期間下修房價衝住房率的飯店中，宜蘭力麗威斯汀度假酒店9天平均房價1.31萬元、年減10.8％，但住房率82.4％、增加4.1個百分點。高雄義大皇家酒店為增加消費者訂房意願，房價調整為符合現行市場行情並推出早鳥優惠，故平均房價較去年減少568元，9天平均住房率近65％、僅年減0.71個百分點。
台南晶英酒店因應國人出國潮採「以量補價」策略，下修專案房價衝住房率，加上長住團體比例增加，春節期間平均房價8,413元、年減8.46％，9天連假客房營收1,952萬元、衰退約8.8％。
【醋飯不對，就別說是江戶前壽司！】
「傳承江戶前料理文化！」，豊漁餐飲集團董事長朱𩃀理說。於是，農曆年前他將日本福岡米其林二星名店〈 #鮨仙八 〉料理長中原貴志請到了台北客座集團旗下〈初魚鮨〉101旗艦店，示範、推廣並讓團隊學習「本格派江戶前壽司」。
「壽司之神」小野二郎總是強調，「#醋飯，是決定壽司美味的關鍵」。在板前，中原貴志的神情專注、沉靜，動作行雲流水、初無定質、 毫無拘滯，捏製壽司的風格內斂、手法嚴謹，「手速」飛快，「#一貫一瞬」、巧捷機敏。「如果醋飯不對，就什麼都不對了！」，中原貴志說，「#江戶前壽司的精髓，八成取決於醋飯」。完全呼應並奉行了「壽司之神」的「諭告」，並為「本格派江戶前壽司」下了最佳的註釋。
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