The Chile Pepper in China.摘自布萊恩·多特（Brian R. Dott）所著的《中國辣椒史：一段文化傳記》，深刻探討了辣椒如何從一種外來植物演變為中國飲食、醫療及文化認同中不可或缺的「正統」標誌。作者結合地方志、醫學文獻與文學作品，追溯了辣椒於16世紀末經由多條海路進入中國的歷程，並解釋了它如何透過「由下而上」的傳播方式，在農村廚房菜園中迅速普及。書中強調，辣椒不僅在烹飪中取代了昂貴的花椒與食鹽，成為平民百姓的代用品，更在傳統醫學的五味體系中被賦予了「辛」的屬性。最終，辣椒超越了純粹的調味料功能，轉化為一種強大的文化符號，與區域認同及毛澤東時代的革命精神緊密相連，成為了定義現代中國文化特徵的「認同物件」。
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