親愛的橘世代：

大家好，我們是《綠色餐飲指南》的共同創辦人黃俊誠和何佳穎。我們最早是從農夫市集開始出發的。

一開始，我們只是一群在賣菜的有機農夫，後來發現買菜的人開始減少，主要原因是外食人口增加，另一方面是農夫市集容易受到天氣影響，太熱或是下雨就不會有客人來消費。

當時，台灣各地已經有零零散散的綠色餐廳，我們就想到，是不是可以直接把菜來賣給綠色餐廳呢？

一群農夫聚在一起，會變成農夫市集，那一群綠色餐廳聚在一起，會變成什麼？於是我們把一群農夫和一群綠色餐廳組織起來，就變成《綠色餐飲指南》，變成了一個產業鏈。

有人買、有人賣，有人生產、有人去愛護環境，也有人用比較低碳的方式去做烹飪，非常多的可能性開始不斷的冒出來。

我們一開始並沒有特別崇高的理想或任務，單純只是想把菜賣出去而已，只是在這個過程中發現，理想跟目標是因為你想要生存，你想要賣菜，慢慢被長出來的，這些認同感跟成就感是在事後被建立起來。

我們是先做了之後才發現，原來國外早就有這樣的理論，所以開始向英國的永續餐廳協會(Sustainable Restaurant Association, SRA)取經，搜尋更多其他國家的相關資訊，就發現到，綠色餐廳在歐美已經行之多年，只是台灣一直沒有人去把它變成一個組織。

我們想做的就是與環境共生，自立利他（它）。這個自利利他（它）不是只有人類跟人類，還包含人類跟環境，人類跟其他的生物，所以我們選用的食材必須是有機跟友善的，料理方式是對環境比較低碳成本的。

我們所期待的，是「創造一個與環境共生共存的餐飲經營模式。」

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綠色餐飲指南：一群小農打造人與自然共生的永續飲食