20210528 29蛋炒龍鬚菜
花費40元/烹調時間20分鐘
好久不見呀!朋友們,痛風家常菜休息了一陣子,因為家裡的摺耳貓生病,需要專心照護;而現在病況穩定下來,就上線和朋友們見面聊聊痛風家常菜。

今天第29集來做的是蛋炒龍鬚菜,龍鬚菜是熱量低高纖維,適合三高朋友食用的健康蔬菜,你看他的藤蔓捲曲的樣子,是不是和某一種蔬菜很相像呢?其實他就是佛手瓜的菜苗,高纖維的龍鬚菜,對於想減重的朋友來說,很有幫助,主要是可促進腸胃蠕動,預防便秘!

含有豐富的維生素及鐵、鋅等多種營養素,不但吸收體內的毒素,抗發炎,更適合生理期的女性朋友;不只如此,還包含促進骨骼和牙齒生長的磷、構成血紅素的鐵,幫助兒童智力發展、減少視力衰退、治療不孕的鋅,豐富的硒則具有抗氧化、清除自由基,可維護心臟、肝臟、眼睛、頭髮、皮膚的健康。

龍鬚菜的鈉含量和普林含量都很低,適合痛風、心血管疾病等朋友食用,真是平價又健康的蔬菜之王呀!

接下來介紹食材,
2人份食材
龍鬚菜1把
雞蛋2顆
植物油少許
鹽少許
 
作法
龍鬚菜洗淨切段,熱油鍋,下雞蛋拌炒後,加入龍鬚菜,再加少許開水,小火悶煮5分鐘,撒少許鹽巴,起鍋。
 
熱量與營養成份、普林總表
總熱量97大卡
脂肪6克
碳水化合物4克
蛋白質10克

今天食材中,都是屬於低普林,含量約0-25毫克,可安心食用。
挑選龍鬚菜時,鬍鬚看起來直的表示比較幼嫩,越捲曲就越老,完全的翠綠才表示鮮嫩,隨採摘時間愈長,纖維愈老,所以要趁新鮮食用。
買回家的龍鬚菜,若要擺放幾天,先不要摘掉龍鬚,不用刀切,噴點水,放塑膠袋包起來,冷藏3天左右。
清炒或汆燙龍鬚菜,都很清脆香甜,只是龍鬚菜屬性偏寒,可以用胡麻油和老薑爆炒中和寒性,香味也更棒喔!不過,由於龍鬚菜纖維多,屬性偏寒,若有手腳時常冰冷、腸胃衰弱或腹瀉的人,不宜多吃。
今天我們所介紹的是蛋炒龍鬚菜,有空的話不妨試試,家常菜健康煮,低普林、熱量減半,祝福我們頭好壯壯。
 
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