20210528 29蛋炒龍鬚菜
花費40元/烹調時間20分鐘
好久不見呀！朋友們，痛風家常菜休息了一陣子，因為家裡的摺耳貓生病，需要專心照護；而現在病況穩定下來，就上線和朋友們見面聊聊痛風家常菜。

今天第29集來做的是蛋炒龍鬚菜，龍鬚菜是熱量低高纖維，適合三高朋友食用的健康蔬菜，你看他的藤蔓捲曲的樣子，是不是和某一種蔬菜很相像呢？其實他就是佛手瓜的菜苗，高纖維的龍鬚菜，對於想減重的朋友來說，很有幫助，主要是可促進腸胃蠕動，預防便秘！

含有豐富的維生素及鐵、鋅等多種營養素，不但吸收體內的毒素，抗發炎，更適合生理期的女性朋友；不只如此，還包含促進骨骼和牙齒生長的磷、構成血紅素的鐵，幫助兒童智力發展、減少視力衰退、治療不孕的鋅，豐富的硒則具有抗氧化、清除自由基，可維護心臟、肝臟、眼睛、頭髮、皮膚的健康。

龍鬚菜的鈉含量和普林含量都很低，適合痛風、心血管疾病等朋友食用，真是平價又健康的蔬菜之王呀！

接下來介紹食材，
2人份食材
龍鬚菜1把
雞蛋2顆
植物油少許
鹽少許

作法：
龍鬚菜洗淨切段，熱油鍋，下雞蛋拌炒後，加入龍鬚菜，再加少許開水，小火悶煮5分鐘，撒少許鹽巴，起鍋。

熱量與營養成份、普林總表
總熱量97大卡
脂肪6克
碳水化合物4克
蛋白質10克

今天食材中，都是屬於低普林，含量約0-25毫克，可安心食用。
挑選龍鬚菜時，鬍鬚看起來直的表示比較幼嫩，越捲曲就越老，完全的翠綠才表示鮮嫩，隨採摘時間愈長，纖維愈老，所以要趁新鮮食用。
買回家的龍鬚菜，若要擺放幾天，先不要摘掉龍鬚，不用刀切，噴點水，放塑膠袋包起來，冷藏3天左右。
清炒或汆燙龍鬚菜，都很清脆香甜，只是龍鬚菜屬性偏寒，可以用胡麻油和老薑爆炒中和寒性，香味也更棒喔！不過，由於龍鬚菜纖維多，屬性偏寒，若有手腳時常冰冷、腸胃衰弱或腹瀉的人，不宜多吃。
今天我們所介紹的是蛋炒龍鬚菜，有空的話不妨試試，家常菜健康煮，低普林、熱量減半，祝福我們頭好壯壯。

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29蛋炒龍鬚菜︱高纖低卡︱護眼美肌︱保護內臟

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