「馬鮁」是一類魚的泛稱，市場中常見的「午魚」「丁午」、「午仔」、「竹午」、「馬友魚」等，都屬於馬鮁的範圍。午魚骨軟刺少肉多、油脂豐厚，是台灣重要的養殖食用魚種之一，更是台語經典俗諺裡「一午、二鮸、三嘉鱲」或「一午、二紅沙、三鮸、四馬加（順序有些調整，與錄音節目中的不同）」的排行首位！
在進一步理解馬鮁與午魚之前，不妨先從四個問題來想想，自己吃到的是哪一種型態（或特徵為何）的午魚：
・體型是小還是大？
・來源是養殖或野生？
・料理是乾煎、清蒸、紅燒還是煮湯？
・是新鮮料理後還是經過陳放加工？
這些條件形塑了午魚不同的樣貌與風味，在這集的鱻味即時通，老師逐一說明各種型態的差異，也一併說明常被混淆的午魚與虱目魚，可以從哪些特徵加以分辨？
名詞Tips
👁️脂瞼：一種覆蓋在眼睛外側的透明膠質，經加熱後會從透明轉為乳白；除俗稱午魚或午仔的馬鮁以外，虱目魚與烏魚也有這種特徵！
🎙️搭配收聽：EP03｜美味時令魚種（上）：土魠、午仔魚
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